老面椰子油麵包

原料

麵包粉: 220克, 蛋液: 30克, 糖: 30克, 鹽: 2克, 奶粉: 10克, 牛奶: 100克, 椰子油: 15克, 老面: 50克

步驟

1將所有材料全部投入廚師機攪拌到完全階段,(老面沒有可以不放)滾圓麵糰,在28度左右進行一次發酵

2麵糰發至2到2.5倍大時,手指粘粉在麵糰上插一小孔,不回縮證明發酵完成

3發酵好的麵糰分成6等份,我這裡是做2倍量,3個大的麵糰是做成吐司的,麵糰滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

4鬆弛好的麵糰重新滾圓放入模具中,在溫度38度,濕度80%的環境中二發至模具8分滿

5預熱烤箱180度左右,烤20分鐘,表面上色記得蓋上錫紙,防止上色過深,出爐後及時脫模晾涼,放冷後及時密封保存


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