老抽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 建議多放點， 料酒: 適量， 洋蔥: 半個， 白鬍椒: 建議多放點， 麻油: 適量， 姜: 一片， 鹽: 少許， 生粉: 少許， 鱔絲: 400-500克
1洋蔥切絲
2買活的黃鱔加工成鱔絲
3起油鍋先放姜到油熱了放洋蔥煸炒之香味出來，再放鱔絲一起煸炒，接著放料酒、老抽、生抽、糖、鹽、加水大火燒開轉小火之鍋內水收了差不多了用少許生粉勾芡。
4出鍋裝盤澆上麻油，胡椒粉、蔥花
這道菜黃鱔要多燒些時間，大火燒開後小火煮約十分鐘，這樣洋蔥基本燒糊看不見只看到鱔絲，即保留了洋蔥的香味又起到去腥效果裝在盤子裡又好看。建議麻油和胡椒粉多放點吃起來口味一級棒。如不怕油膩最好家裡有豬油用少許起鍋最後澆上去更贊。端上餐桌時絕對是真正的響油了好像黃鱔在跳。