小烏龜菠蘿包

原料

麵糰: , 麵包粉: 175g, 低筋麵粉: 75g, 酵母: 3g, 糖: 40g, 鹽: 3g, 蛋液: 25g, 牛奶: 135g, 黃油: 25g, 菠蘿皮: , 黃油: 40g, 糖: 40g, 蛋液: 40g, 低筋麵粉: 100g, 泡打粉: 1g, 餡料: , 豆沙餡: 也可不放, 表面裝飾: , 細紗糖: , 蛋液: , 巧克力筆:

步驟

1麵糰:        將黃油以外的麵糰放在一起,揉至麵糰表面光滑能拉出比較厚的膜

2加入黃油揉至擴展,放在溫暖處發酵

3這時製作菠蘿皮:             低筋麵粉和泡打粉混合過篩,黃油室溫軟化

4黃油打軟加入糖,打至顏色變淺體積變大

5分次加入蛋液,每加一次攪勻再加下一次直至全部加完攪勻

6加入過篩的粉類拌勻,放冰箱冷藏30分鐘

7麵糰發酵兩倍大後排氣並分割成40g、5g、12g的麵糰各8個滾圓鬆弛15分鐘

8等待的過程中菠蘿皮分成25g/個

9麵糰鬆弛後撒適量手粉將菠蘿皮放上去,再放上鬆弛好的麵糰略壓扁放上餡料

10直至菠蘿皮覆蓋大部分麵糰,表面沾細紗糖,用壓板壓出紋路,排到烤盤上

115g麵糰搓成長長的水滴形塞到菠蘿皮下面做頭

1212g麵糰割成5塊分別搓成兩頭尖的長條,塞到下面做腿和尾巴

13室溫下最後發酵,待兩倍大時菠蘿皮刷蛋液

14烤箱中層180度上下火20分鐘

15出爐用巧克力畫上眼睛,我是用牙籤粘巧克力畫的

16眼睛的表情都隨意就好


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