牛奶麵包+菠蘿包4個

原料

高筋麵粉: 300克, 鹽: 2克, 酵母: 4克, 糖: 50克, 牛奶: 160克, 黃油: 25克, 雞蛋液: 35克, 菠蘿皮: , 糖: 20克, 黃油: 24克, 牛奶/奶粉: 少量/半小勺, 雞蛋液: 12克, 低筋麵粉: 40克

步驟

1除黃油其他材料混合加入液體部分揉成麵糰,很粘就撒些麵粉在台面,使勁摔打揉,直到拉開面膜很快就破洞

2加入軟化黃油繼續揉打摔(揉面好壞關係到麵包的口感),直到麵糰拉開膜,不會很快就破洞,膜能透光,麵糰光滑細膩

3放入容器蓋上保鮮膜自然發酵1小時,室溫不同時間也不同

4用食指插入麵糰,孔不會回縮就ok啦~然後揉面擠掉空氣,分成兩個等量麵糰AB

5麵糰A分成4等份,麵糰B看容器自由發揮

6刷蛋液撒芝麻,麵糰A抹上菠蘿皮,刷蛋液,放入烤箱,下面放碗熱水,待發酵到2.5倍大

7發酵後樣子,我懶,沒劃格子,格子在發酵前劃

8發酵後

9烤箱上下火預熱170度約10分鐘,分別烤中層上下火170度20分鐘。觀察表面,覺得夠了就關掉或調小上火。

10菠蘿包看不出列紋,到口感還是外酥里嫩,要裂紋的菠蘿皮弄乾些,但吃著掉一地。

11

12等麵包發酵的一個小時里,把糖黃油牛奶打發到白色,蛋液分3次加入,最後低筋麵粉過篩入攪拌,好粘再加些粉吧,我懶直接抹麵包上


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