『小橫舟』牛腩煲

原料

牛腩: 1kg, 姜: 一塊, 蒜頭: 若干, 八角: 1.5個, 鹽、糖、醋: 適量, 南乳: 1磚, 草果: 1個, 燒烤汁、醬油: 適量, 辣椒醬: 適量

步驟

1牛腩洗凈漂去血水,勤換水至清水無血色(很重要);

2燒開滾水放入整塊牛腩,氽至牛腩內里血水全部煮出,變硬撈出,晾乾水份;

3牛腩切塊,拇指甲大小,大小均勻;

4姜塊去皮,蒜頭去衣拍裂備用; 八角一個半,掰粒,草果一個,拍碎切絲; 熱鑊燒乾鑊表水份,放入豬肉膏熱至溶化,放入八角、草果煽出香味; 放入姜塊、蒜頭炒至香氣溢出;

5放入牛腩翻炒,粒塊均勻沾上油豬油; 中火翻炒放入調料: 放適量鹽,釋出牛腩水份; 放入兩茶匙燒烤汁,兩茶匙白糖,半茶匙白醋,一茶匙辣椒醬,半磚南乳; 翻炒至鍋內水份消失,剩下油脂;

6起鑊把牛腩倒入瓦煲; 放入剛沒過牛腩的清水,大火煲開;

7煲開後試味調味,轉中火慢燜,約3小時(根據牛肉年齡及喜好確定所燜用時);

8燜完熄火擺盤拍照發朋友圈求贊!


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