原料

胖頭魚頭1個，豆腐1斤，香菜3棵，老薑3片，醋小半勺，鹽適量，白鬍椒粉適量

步驟

1、魚頭洗凈從嘴部中間位子劈開，香菜洗凈，豆腐切塊（3厘米左右四方形） 2、炒鍋中放一勺油，燒到8成熱，放入魚頭煎到變色加醋，一分鐘後再加薑片和2千克熱水，蓋鍋蓋大火煮20分鐘。 3、加入2棵香菜和豆腐，改用中火煮30分鐘。 4、加入鹽和胡椒粉大火再煮十分鐘。 5、關火撈出薑片和煮黃的香菜，再加一棵香菜放在魚湯上面擺盤即可。

小技巧

1、魚頭一定要用油煎過，這樣魚頭裡面的膠原蛋白容易溶解於水。 2、火一定要大，湯色才會白。