超簡單 | 家常紅燜羊排

原料

羊排: 三斤, 胡蘿蔔: 2隻, 大西紅柿: 1, 油鹽醬醋等調料: 適量, 迷迭香: 一把, 花椒/香葉/大料:

步驟

1你可以買整片的羊排,但是更建議直接讓店家切好...省心省力省刀...

2羊排放在涼水裡泡一會,去除血水,涼水下鍋,燒開、去掉沫子血水...用溫水沖沖就可以撈出來了

3這次用的鑄鐵鍋,但是其實你用鐵炒鍋、高壓鍋也沒問題的 鑄鐵鍋、熱油、放一勺豆瓣、一勺剁椒、蔥姜蒜花椒大料香葉干辣椒迷迭香爆香炒出紅油

4放入已經焯好的羊排,炒上一點點顏色就好,放一點料酒去腥,放一勺白糖/砂糖/冰糖促進梅拉德反應,放生抽提味,放老抽上色

5加熱水,在鑄鐵鍋里燜燒一個小時吧,要是炒鍋可能要更長一點,燜的時間越長,肯定是越好

6羊肉可以用筷子扎穿了就可以了,最後放一個西紅柿因為需要一點點酸中和口感和一點點濕度,放滾刀塊的胡蘿蔔因為我們要假裝吃點蔬菜,有口蘑也不錯

7出鍋前放鹽調味

小技巧

  1. 迷迭香這個東西可放可不放...看您個人口味 2. 喜歡吃羊肉味的可以不放那麼多去腥的香料 3. 蔥姜蒜爆香純屬我們東北人迷信,不放也吃不出來什麼

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