肘子

原料

前肘: 1隻, 老抽: 半湯勺, 生抽: 3湯勺, 料酒: 1湯勺, 大蔥: 3段, 姜: 幾片, 八角: 1個, 桂皮: 一小塊, 香葉: 1片, 丁香: 2個, 小茴香: 一小捏, 五香粉: 0.2克, 白鬍椒: 少許, 肉蔻: 1個, 耗油: 半湯勺, 白糖: 半湯勺, 蒜末: 適量(調汁), 醋: 適量(調汁), 生抽: 適量(調汁), 糖: 適量(調汁)

步驟

1肘子洗凈,入冷水鍋燒開,撈出洗凈。

2將部分調料裝入調料盒。

3另鍋開水放入肘子(水沒過肘子),加入料酒、老抽、生抽、耗油,加入蔥姜,調料盒(八角、香葉、桂皮、小茴香,豆蔻)、白鬍椒、五香粉、白糖。

4煮半個小時,劈開肘子,脫骨,同骨頭一同再放入鍋中。

5小火30-40分鐘,肘子夠爛即可。然後泡幾個小時,我是泡一宿入味。

6再次煮開,趁熱取出用保鮮膜包裹,包緊,稍涼放入冰箱,成型可以切成幾塊冷凍,方便化凍食用。煮肘子的湯可以凍起來做老湯,做肉皮凍放進去非常好吃。

7切片

8調汁蘸汁食用。


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