月餅(蓮蓉蛋黃)

原料

中筋粉: 170克, 轉化糖漿(太古): 110, 吉士粉(加了顏色比較金黃,不加也行): 3克, 硯水(半小蓋多一點就夠了,克稱不好稱): 3克, 花生油(比較香,其他油也可以): 50克, 蓮子(沒芯的): 200克, 白糖: 70克, 紅糖: 55克, 植物油(味道比較淡的): 100克, 雞蛋: 一個, 鹹蛋黃7-9克就夠了,不能太大會不好包: 20個, 月餅模具(50g): 方的模具看起來體積比較大,賣相更好,個人喜歡

步驟

1先把轉化糖漿,花生油,硯水攪拌均勻

2把中粉過篩入糖油液裡面直接用筷子攪拌勻就好,蓋上保鮮膜醒2個小時(吉士粉也加進去)

3蓮蓉餡,蓮子先浸泡兩小時,用壓力鍋加水煮爛,控出蓮子搗成泥(料理機或者手工都可以),放鍋里小火炒,水分乾了,植物油分次加入,再加糖炒的能粘成一大塊就好了

4醒好的餅皮用克稱稱好,每個劑子15克

5蓮蓉餡和鹹蛋黃加起來30克

6用蓮蓉餡包鹹蛋黃,滾圓待用

7再用餅皮把蓮蓉蛋黃包好,用虎口慢慢的往上擀

8包好的月餅放入模具平穩壓下就可以(如果用的是方模應該滾的橢圓形這樣比較好放入模具

9烤箱200度預熱,放入月餅上下火烤五分鐘定型,再取出來刷蛋液,(一個蛋黃,蛋白只要一湯匙)

10刷好蛋液再180度烤15分鐘,沒烤好可延長五分鐘,烤箱各有區別,表面金黃就可以了

小技巧

蓮蓉餡全加白糖也是可以的,比較清甜,就是炒蓮蓉時候全加白糖水分比較多,炒干需要的時間比較久,加部分紅糖,乾的比較快(吃起來有濃濃的紅糖香)很重要的一點是建議前一天就做好餡放冰箱冷藏一夜,這樣餡更硬實一些,比較好包,餡炒的時候干點會更好。刷蛋液的時候最好用軟毛刷子,刷很薄的一層就可以了,尤其不能滴上去,要不烤好很影響美觀


相關菜譜

  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅
  • 蛋黃蓮蓉月餅
  • 自製蛋黃蓮蓉月餅
  • 紅蓮蓉蛋黃月餅
  • 肉鬆蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅
  • 冰皮蓮蓉蛋黃月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅——新手版
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃月餅(50克)
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃廣式月餅