蛤蜊汆鯽魚

原料

鯽魚2條(500克),蛤蜊300克,蔥段、薑片、蘿蔔花、鹽、胡椒粉、料酒、豬油各適量。

步驟

1、鯽魚宰殺洗凈,沿脊骨從頭至尾各片一刀。 2、鍋中加豬油燒至四成熱,放入鯽魚略煎,下蔥、姜,烹入料酒,添入開水後,旺火燒8分鐘至湯變白。 3、蛤蜊洗凈,放入開水略燙,撈出倒入魚湯中,改小火燉2~3分鐘,待蛤蜊全部開口,加鹽、胡椒粉調味,撒上蘿蔔花即可。 菜品

小技巧

特點 著名上海菜,味道醇濃。 烹飪秘訣 鯽魚湯要用大火催白,中途勿加冷水。


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