鮮蝦豬肉雲吞

原料

豬絞肉: , 大蝦: , 羽衣甘藍(kale): , 雲吞皮: , 雞蛋: , 蝦皮: , 芝麻油 (可用其他一般油類): , 料酒: , chicken base: , 生粉: , 糖: , 生抽: , 香油: , 青江菜: , 紫菜: , : , 金針菇:

步驟

1先做餡。美國超市的大蝦通常已經處理過,剝皮,切成小粒就可以了。

2豬肉餡買來已經絞過,但我習慣再剁一剁。之後再把蝦粒放進去一起剁。

3美超買不到薺菜。我用營養豐富備受北美人民青睞的羽衣甘藍來代替。其實上海的鮮肉雲吞是不用放青菜的。但沒有蔬菜我不安心>.<  味道當然不如薺菜,所以不用放很多。切碎,放到肉里攪勻。

4加入雞蛋,生抽,料酒,糖。自從用了minor's的濃縮chicken base,我就不怎麼用鹽了。挖兩勺放進去,既調味又提鮮。當然也可以用鹽或雞精代替。

5旁邊備小平底鍋。倒一點芝麻油,炸小蝦皮,炸到脆以後把油和小蝦皮倒進餡里。也是增加鮮味。

6加生粉和一點水。然後開始沿一個方向攪勻。

7然後就開始包吧。

8包好我通常用保鮮袋分裝冷凍起來。10個雲吞一小包,這樣吃的時候拎一袋出來直接煮就好了。

9當然也要煮幾顆新鮮的來試味。煮開水,下雲吞,乾貝,金針菇,還有一顆雞蛋。旁邊小碗放蝦皮,chicken base,紫菜,白鬍椒,香油,香菜。其實湯料都是家裡有什麼下什麼。

10雲吞浮起來下青江菜燙一次,然後盛到碗里,把所有的底料拌勻就好了。


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