百利甜芝士派

原料

材料A(派餡): , 奶油奶酪: 400克, 全蛋: 4個, 白砂糖: 80克, 檸檬汁: 30ml, 玉米澱粉: 30克, 酸奶: 50克, 百利甜酒: 160克, 葡萄乾: 60克, 材料B(派皮): , 低筋粉: 400克, 黃油: 160克, 全蛋液: 160克, 糖粉: 80克

步驟

1上材料集體照,首先做派皮。低筋粉和糖粉放在一起過篩,黃油放微波爐叮到軟化,如果有部分黃油叮到成液體也沒關係的,蛋液打散放碗里備用,蛋液最好是室溫的

2把軟化的黃油倒進麵粉里

3這個派皮不用打蛋器,直接下爪子,用手把黃油和麵粉搓均勻

4搓到如圖這樣就可以了

5把蛋液全部倒進去

6還是下爪子,因為液體比較多,所以用按壓的方式把麵糊按均勻。

7如圖這樣按壓,但是不能像揉麵包那樣揉麵糰,會起筋,用手把底下的麵糰撈上來,然後按下去。

8麵糰按均勻就是這樣了

9麵糰底下和上面各放一張油紙

10用擀麵杖擀平

11擀成比派盤稍大一點的麵皮

12把麵皮放在派盤上,用手來回捏,把邊緣固定好。最好在派盤上面塗一層軟化的黃油,防粘。

13如果有邊緣凹凸不平的地方不用擔心,搓幾條細長條的麵糰把缺口補齊

14像這樣把小麵糰貼上去就可以了,烤完以後是看不出來的,最後把派盤的邊緣按均勻按扁

15然後用叉子在派皮底部叉一些孔,這樣烤的時候派皮才不會拱起來

16把派皮放冰箱冷藏至少十分鐘,這樣做烤出來的派皮不會收縮

17冷藏後的派皮拿出來在上面放上一張油紙,在油紙上放滿生的豆子,任何豆子都可以,石頭或者大米都可以,這樣做烤出來的派皮才不會拱起來

18把派皮放進180度預熱好的烤箱中層烤網上面烤15到20分鐘,烤到這樣的程度就可以了,也可以再烤幾分鐘,讓整個派皮的底部都上色,這樣做出來的派皮更酥。烤的過程當中可以時不時打開烤箱把派皮拿出來看都是沒關係的。我的烤箱是長帝52升,我每次都兩個派皮一起烤。

19在烤派皮的過程中開始準備派餡,奶油奶酪事先隔水軟化,我的做法是燒一鍋熱水在水快開的時候關火,把盛放奶油奶酪的碗蓋上保鮮膜然後放到鍋里,蓋上鍋蓋,等上10幾20分鐘,這樣奶酪軟化的快一點。葡萄乾事先浸泡在百利甜酒里至少1個鐘頭

20把白砂糖全部倒進軟化的奶酪里

21先用筷子攪拌均勻

22然後把蛋液分次加進來

23一邊加蛋液一邊用手動打蛋器攪拌均勻

24剛開始攪拌的時候是這樣的

25蛋液全部加進來攪拌均勻後就很順滑了

26然後把澱粉加進來攪拌一下

27檸檬汁加進來

28酸奶加進來

29最後把浸泡過葡萄乾的百利甜酒全部加進來攪拌均勻。攪拌手法很隨意的,上下左右來迴轉圈都可以。

30接著這一步很重要,把攪拌均勻的奶酪糊過濾幾次,跟做芝士蛋糕一樣,過濾後的奶酪糊烤出來會更細膩。

31我過濾了3次

32把過濾後的奶酪糊倒進烤好的派皮里,在表面均勻的鋪上泡過百利甜酒的葡萄乾,放進180度預熱好的烤箱中下層烤網上面烤15到20分鐘。烤到派餡凝固 就可以拿出來了。

33烤完的派室溫放涼,第二天就可以吃了。我每次都做好幾個,吃不完的就放冷凍,什麼時候想吃了就提前一晚拿出來放在室溫回溫,第二天吃起來一樣的好吃。

小技巧

可以把百利甜酒換成朗姆酒,不過糖要多加點,因為百利甜就本身就是甜的。


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