河套雪花麵粉1000克,蛋清3個,涼水1小碗,鹽1小撮,麵粉1小碗
1.大盆里放入麵粉,中間挖個坑,放蛋清、鹽,慢慢揉在一起。 2.按面的干硬程度分次加入適量涼水,接著揉,揉至「三光」(手光、麵糰光、盆光)即可。 3.操作台上撒上乾麵粉、將揉好的麵糰取出,表面也撒點麵粉,用大擀麵杖來回擀成厚度不超過2毫米的一張大薄面片。 4.寬度為10公分左右,把面片Z字型重疊起來,互相貼著的每一層之間都要撒上足夠的麵粉,以免粘連。 5.切成2毫米的段,並撣開成麵條。 6.燒一大鍋開水,加一小勺鹽,將麵條放入並用筷子不停划動,讓麵條分散開。 7.等沸騰後放一碗涼水接著再煮三分鐘,挑出一根來夾斷中間無白芯,就熟了。或者直接嘴嘗也行。 8.關火後,將麵條快速挑出,放入邊上準備好的涼開水裡過水撈,分裝在碗里。
1、媽媽告訴我面和水的比例是2:1,因為用了蛋清,所以我的水用量相應就減少了。 2、小時候在家看媽媽做的時候,在和面的時候除了水以外,加了一個蛋,也是為了增加滑爽。 3、面片疊在一起的時候一定要輕,而且每層間乾麵粉一定要多放。切的時候手也不要把面片壓得太緊。 4、煮麵條的時候水裡加鹽,是為了麵條不糊鍋。 5、麵條關火後要趕快撈出,否則麵湯的餘熱會使麵條變軟爛,口感大打折扣。 6、吃不完,沒有上過澆頭的麵條,可以加些香油拌起來,放冰箱,第二天取出加點配料炒著吃,一點兒不浪費!