貝果

原料

高筋麵粉: 300克, 細白砂糖: 20g, 鹽: 5g, 酵母: 5g, 溫水: 190ML, 色拉油: 10克, 白芝麻: 50克, 煮貝果用的水: , 清水: 1000ML, 白砂糖: 50g

步驟

1酵母放入溫水中,化開成酵母水。

2將高筋麵粉、細白砂糖、鹽、酵母水、色拉油混合,攪拌均勻,揉成光滑具有延展性的麵糰。

3將麵糰放入容器中,封上保鮮膜,進行基本發酵。如果用天然酵母的話,28到32℃大概需要4個半小時。快速酵母需要2個半小時。

4麵糰發酵好後分成6個均等的小麵糰,滾圓後在麵糰中間穿個洞,用兩手的食指和大拇指交替轉動將麵糰整成環形狀的貝果胚(圖1),然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5燒開煮貝果的水,用擀麵杖插入貝果胚中間的圓洞內,插起貝果放入水中焯燙1分鐘(圖2),然後翻至另一面也焯燙1分鐘,再在裝有白芝麻的盤中蘸一下,使表面均勻地裹上白芝麻。

6焯燙好的貝果胚有芝麻的一面朝上碼入墊有烘焙紙的烤盤中(圖3)。

7烤箱預熱後,將烤盤移入烤箱,以180度火力烘烤20分鐘。

小技巧

1.貝果麵糰的水分相對較少,揉起來會比較辛苦,不要因為麵糰硬而中途加水。 2.貝果的水中也可以不加糖。 3.果煮好後需要立即放入烤箱烘烤。 4.食用時可將貝果從中間橫切開,加入生菜、奶酪食用,也可以根據個人的喜好變化。


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