福州魚丸

原料

凈魚肉500克: , 鹽 18克: , 蛋清 一個: 個, 地瓜粉 240克: , 蔥姜水 280克:

步驟

1那魚片下來拿調羹刮,從魚尾往魚頭方向刮,刮出魚茸來備用

2先煮蔥姜水,過濾後取280克放入冰箱冷藏變冰水

3魚茸倒入料理機加入18克鹽攪拌,慢慢分3次倒入冰蔥姜水

4然後倒入一個大盆,盆底放一袋冰塊(為了保持魚肉的低溫)像這樣往同一方向攪拌

5叫入一個蛋的蛋清,繼續攪打

6取一小塊魚肉放在一碗水裡,能浮起來算成功了

7地瓜粉分3次加入,繼續攪打

8取一盆冷水,魚漿從虎口擠出,用個調羹接下放入冷水中

9開火煮10分鐘,滾開後關小火

小技巧

保持魚茸始終低溫是關鍵


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