家常燉帶魚

原料

帶魚: 500g左右一頓的量, 雞蛋: 一個, 麵粉: 一丟丟, 蔥: 1/3根, 姜: 三大片起, 蒜: 6瓣左右, 干辣椒: 一個, 花椒: 20個起, 大料: 2瓣, 桂皮: 一小塊, 油、料酒、醬油、醋、糖: 適量

步驟

1我喜歡國產帶魚窄邊兒的,怕腥還是把外面的麟刮的乾淨一些,雖然知道那是有營養的卵磷脂,但為了口感我寧願犧牲那些卵磷脂。把魚收拾乾淨切段,儘量瀝干水分。打一個雞蛋放了一丟丟麵粉,打散後把帶魚段放進去,拌一拌。

2鍋里放油,炸制兩面金黃後撈出備用,我喜歡炸的透一些的。

3鍋里留底油,放入備好的蔥姜蒜,炒一炒

4把準備好的佐料放進去,冰糖或者白糖都可以。

5把炸好的帶魚放進去,加入料酒(我現在常用上海黃酒或者花雕)、醬油、一點醋、一點鹽,加入開水沒過帶魚,大火燒開後轉入中火,20分鐘就差不多了。

6中途嘗一下鹹淡,味道不夠可以加一點鹽,等汁收完了就差不多了,看賣相是不是挺不錯~嘿嘿嘿

小技巧

1、魚要收拾乾淨,有麟的感覺我總會覺得不幹凈; 2、別不捨得放糖和醬油,帶魚淡了好吃不了; 3、如果還沒到20分鐘水就快乾了,可以加一點水再繼續。 4、我覺得要配白米飯吃才叫香呢!


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