果乾抓飯

原料

大米: 四杯(根據家裡用餐人數自定), 胡蘿蔔: 三根, 洋蔥: 半個(我的洋蔥特別小,就用了一個), 葡萄乾: 適量(可根據自己的口味,加減量,或更換其他果乾), 杏干: 適量(可根據自己的口味,加減量,或更換其他果乾), 羊排: 500克, 鹽: 少量(抓飯很不吃鹽,比炒菜的量要少), 色拉油: 適量(比炒菜稍多些), 白鬍椒粉: 少許, 料酒: 少許

步驟

1先把大米加水浸泡,我一般浸泡30分鐘。

2鷹嘴豆,我是前一天晚上加水泡了一晚,早上加水煮了40分鐘。

3我選了這幾種果乾,果乾先用水浸泡。不用泡太長時間,準備做飯之前加水就可以了。

4胡蘿蔔切成細條,我喜歡雙色蘿蔔,一根顏色深一點的,一根金燦燦的。

5洋蔥切成洋蔥碎。半個就夠了。

6羊排切段。我是在賣羊肉那裡,讓師傅幫我剁好的。我家的刀根本沒可能把帶骨頭的肉肉斬斷T﹏T

7熱鍋涼油,油比平常炒菜稍微多一些,這樣蒸出來的米不會太柴,另一個,肉也比較香。炒香洋蔥碎,加羊排煸炒,倒些料酒去腥,炒干水份,再加入胡蘿蔔,接著煸炒,炒至胡蘿蔔綿軟,帶些許焦黃就好了。再加入胡椒粉,和鹽。再炒均勻。

8先關小火,把泡好的大米倒入炒好的胡蘿蔔羊肉里,鋪平,然後倒水,水的量,沒過大米就好。不過這也需要看大米的吸水性,和浸泡的時間以及其他材料的多少而定。中火開鍋,放最小火悶米。隔十分鐘左右把鍋傾斜換面,最小火集中在中間,一直不旋轉鍋子,容易糊鍋。

9水基本蒸乾後,可以聽見微微的滋滋聲,就可以打開鍋蓋,拿平鍋鏟把米慢慢翻散。肉,胡蘿蔔,米,儘量混合均勻,然後倒入果乾,蓋上鍋蓋,繼續最小火悶。

小技巧

1:米的浸泡時間可以決定悶米的時間長短,但我個人覺得,泡時間長了,大米比較容易碎。 2:果乾的選擇要和整體味道可以融合在一起的,杏干,葡萄乾,黑加侖,無花果,我們這裡未經加工的毛桃干,未經加工的哈密瓜干,其他加工過得會有香精和甜蜜素的味道,放到飯里,很是嗆味。 3:關於羊肉,有些廚友說需要過下水再炒,嗯⊙∀⊙,怎麼說呢,我一般不過水,新鮮的好羊肉,也並不很膻。長時間冷凍的羊肉是很膻的,這一步如何處理,還是看食材是怎樣的,過與不過,也無傷大雅,自己喜歡就好。 4:胡蘿蔔一定要炒至微微焦黃,這樣才會香,在一個,做好的抓飯才會呈現誘人的色澤。 5:水一定不能多,抓飯講究粒粒分明,水多,太黏,就真的不好吃。 6:鹽要少,沒味精雞精,抓飯不吃鹽。 7:關火後,要悶至少半個小時。不悶的話,米會比較硬。


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