超越峨眉酒家的宮保雞丁

原料

帶皮雞全腿: 1隻, 糖: 2湯匙, 醋: 2湯匙, 料酒: 少許, 鹽: 少許, 澱粉: 一湯匙, 花椒: 2把, 干紅辣椒: 3顆, 香油: 少許, 麻辣花生: 半碗, 郫縣豆瓣醬或紅辣椒油: 4湯匙, 大蔥: 1根, 蒜: 2~3瓣, 姜: 少許, 老抽: 少許

步驟

1帶皮雞腿洗凈、剔骨,切成1.5厘米左右小丁。 然後將雞丁放入盆中,加入澱粉,料酒,鹽,食用油攪拌均勻,腌制30分鐘

2將醋倒入碗中,之後加入糖,糖醋比例1:1,加入老抽少許,為了上色。 將蔥白切成小段,蒜切片,姜切末,因為家裡沒蒜了,所以我圖上沒有。。。 之後蔥段、蒜片、薑末倒入調料汁中腌制一會兒。

3腌制雞丁的過程中準備辣椒油,如果使用紅油可以略過此步驟,我個人推薦郫縣豆瓣醬+食用油炒出紅油,顏色好也更香

4熱鍋涼油,具體就是鍋開始冒煙,然後倒入油,迅速關小火,倒入雞丁,然後火開最大,翻炒均勻,雞丁變色即可撈出。 撈出後需要濾出多餘的油,不然醬汁不能包裹雞丁。

5鍋中放入底油,先放花椒,然後放入切段的干辣椒,編出香味,撈出調料汁中的蔥姜蒜一起炒香,放入雞丁翻炒均勻,淋入調料汁,加入麻辣花生,加入辣椒油和少許香油,出鍋!!!

小技巧

蔥姜蒜因為浸泡在調料汁里,所以倒入油鍋的時候會有油濺出來,這個時候可以選擇關小火,放入之後不要立即翻炒,小火等待一段時間,這個時候就可以聞到誘人的香味了。 如果是新手做菜,不太好掌握火候,出鍋前可以加一點水澱粉,幫助醬汁包裹雞丁。


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