張家界野生菌燒雞

原料

雞腿肉: 兩隻, 干菌: 150克, 青椒: 3隻, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 八角: 適量, 小米辣: 適量, 香菜: 適量, 鹽: , 料酒: , 老抽: , 冰糖: , 味精:

步驟

1野山菌用清水淘洗一遍,再用溫水泡發半小時以上

2將雞腿清洗乾淨,剁成骨牌大小的小塊。取一個大盆,剁好的雞肉塊放入其中,加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量,攪拌均勻讓雞肉提前碼上味,大概腌制30分鐘

3做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,丟4、5粒冰糖進去,一邊攪動糖粒,一邊觀察火候。要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為濃褐色。OK!把雞肉放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色

4將泡發好的干菌連同泡菌子的水一併倒入,不夠的話,再倒點兒開水進去,差不多沒過雞肉多半指,兩勺鹽、兩粒八角,用鍋鏟攪拌均勻,改小火,加蓋燉個20——30分鐘

5期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時,將青椒倒入,翻炒幾下,利用鍋里的熱氣炒至斷生即可

6一勺味精,,翻炒一下,香菜切段,墊在碗底,將雞肉盛出,點綴幾顆小米辣,上桌~~


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