原料

羊腿肉300克，羊皮肉250克，鰱魚250克，鹹蛋黃5個，酸湯、糟辣椒、肥膘各適量

步驟

1、羊腿肉去筋，加肥膘制蓉。鰱魚去筋。 2、取一部分羊肉蓉做成4厘米×5厘米的羊肉糕，蒸熟，抹上蘭花再蒸2分鐘即成蘭花羊排；剩汆羊肉蓉加入魚蓉調製，用裱花袋擠成羊肉麵備用。 3、羊皮肉裹鹹蛋黃捲成卷，用白滷水鹵熟。 4、蘭花羊排上籠蒸5分鐘，刷清汁，淋酸湯。取一方盤，將羊肉麵、羊排放盤中，羊皮卷改刀成圓形，圍邊點綴即成。

小技巧

特點 鮮、糯、酸、辣，味別多樣。 喻修志 (貴州)