原料

帶魚: 1條， 雞蛋: 1個， 麵粉: 40g， 芡粉: 25g， 糟辣椒: 30g， 蔥: 適量， 薑末: 10g， 蒜末: 10g， 料酒: 10ml， 生抽: 5ml， 鹽: 2g（碼味用）， 雞精: 5g， 陳醋: 3ml， 白糖: 3g

步驟

1帶魚宰殺洗凈切4厘米左右的塊，碼味（料酒+1g鹽+雞精+生抽）腌制十分鐘以上

2取1個雞蛋40g麵粉20g芡粉加適量水調成全蛋糊（注意不要調的太稀，不然掛不上糊）把腌制好的帶魚放入全蛋糊內裹上蛋糊

3鍋洗凈入油，油溫五成放入裹好蛋糊的魚炸至金黃撈瀝備用

4鍋留底油，下姜蒜末炒香，再下糟辣椒炒香，加水燒開，把糟辣椒渣子撈出，放入帶魚，調味（雞精+生抽+陳醋+白糖，因為糟辣椒有鹽，所以鹽看情況而加）

5轉小火燒3—5分鐘，把帶魚撈出擺盤，將鍋內的汁勾薄芡，把芡汁淋在帶魚上，撒上蔥花即可

小技巧

糟辣椒有鹹味，生抽有鹹味，所以調味的時候鹽視情況而加，炸的時候油溫不宜太高，否則會造成外焦里生的情況，燒的時候大火燒開就轉小火，不然糊會脫落。