紅燒牛肉麵

原料

胡蘿蔔: 一條, 番茄: 兩個, 洋蔥: 一顆, 蒜: 一個, 姜: 四片, 鹵包: 一個, 牛頭牌沙茶醬: 5 Tbsp, 豆瓣醬: 4 Tbsp, 辣椒醬: 1 tsp, 鹽: 1 tsp, 醬油: 1 1/3 杯(315 mL), 冰糖: 1 Tbsp, 酒: 3 Tbsp, 牛腩或chuck eye roast: 1500g(可加一半牛筋), 開水: 3L

步驟

1將所有的材料先拌炒出味(3000CC滾水和川燙過的牛肉除外)

2然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。

3掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥,薑,蒜和紅蘿蔔撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯裏,所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下滷包喔!)。

4食用前在每碗裏各滴上1-2滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然後加入牛肉原汁和麵,(不須再稀釋湯汁了)。

小技巧

剩下的湯汁可滷牛腱,豆乾,蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。鹵完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。


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