醬味兒燒茄子

原料

茄子: 3根, 肉餡: 100克, 西紅柿: 1個, 尖椒: 2根, 黃酒: 一勺,腌肉調料, 生抽: 1勺,腌肉調料, 白鬍椒粉: 少許,腌肉調料, 甜麵醬: 1大勺, 豆瓣醬: 1大勺, 蚝油: 1大勺, 鹽: 1小勺, 糖: 1勺, 蔥薑末: 1大勺, 蒜: 5-6瓣

步驟

1茄子洗凈切滾刀塊,肉餡加入黃酒,白鬍椒適量,生抽,拌勻備用

2鍋內寬油下入茄子

3炸至變軟熟透邊緣變黃後盛出瀝干余油

4蔥姜蒜切末,青椒西紅柿切塊備用

5鍋內熱油,下入蔥薑末爆香後加入肉餡炒散

6加入豆瓣醬,甜麵醬,蚝油炒香

7下入茄子尖椒西紅柿快速炒勻

8加入鹽糖調味後翻炒均勻撒入蒜末即可

小技巧

  1. 從吃油多少的角度來講,長茄子相對吃油較少,口感偏嫩,適合短時間的炒制,而圓茄吃油多些,適合時間長些的製作 2. 用油煎好的茄子用漏網控干余油,瀝出的油可以留著炒菜(但是最好當天用完,尤其在夏季) 3. 製作時搭配一些尖椒西紅柿,可以達到清口的作用

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