六寸戚風蛋糕

原料

雞蛋(帶殼60克左右): 3個, 細砂糖: 35克, 牛奶: 40克, 低筋麵粉: 45克, 玉米油: 30克, 香草精: 兩滴, 檸檬汁: 三滴

步驟

1牛奶和玉米油混合均勻,成乳化狀…篩入低粉後攪拌均勻

2雞蛋分離,蛋黃倒入麵粉團盆,手動打蛋器之字形攪拌。

3攪拌好的蛋黃液,濃稠一點沒有關係,但請一定攪拌均勻

4蛋白裡面加入香草精檸檬汁,電動打蛋器三檔,打出大氣泡,第一次加糖(三分之一)。

5蛋白液明顯膨脹,比較均勻,第二次加糖(三分之一)

6蛋白液出現均勻的紋路,第三次加糖(三分之一)…

7蛋白液,打到出現小彎鉤就可以了

8取1/3的蛋白液,和蛋黃糊攪拌均勻。我是直接用手動打蛋器,用之字形攪拌的。不需要擔心消泡。

9把攪拌好的蛋糕液,倒進2/3的蛋白糊里,先用手動打蛋器,之字形攪拌,待蛋糕糊基本均勻了,再用刮刀翻拌,注意翻拌手法…

10翻拌的手法一定要注意…

11翻拌好的蛋糕糊狀態應該是這樣…

12距離活底蛋糕模具30厘米倒入蛋糕糊,可以消除一部分大氣泡…

13輕震幾下,震出大氣泡。

14烤箱,135度上下火,30分鐘,轉150上下火,20分鐘。每一家的烤箱脾氣不同,要自己摸索。

15出爐之後,一定要震一下熱氣。然後立刻倒扣。

16蛋糕放涼之後脫模。

17正常三蛋戚風六寸,應該有七厘米以上的高度。

18看一下成品圖…

19成品圖2

20圖三

小技巧

1 活底模具,不需要擦油,不需要墊油紙。 2 蛋白一定不要打發的太過,出現小彎角就可以了。 3 翻拌的過程一定要快,不然就會消泡。消泡了蛋糕就不會長高。 4  每一家的烤箱脾氣不同,一定要自己多嘗試幾次。烤蛋糕的過程中,一定要經常看一下。 5 判斷蛋糕熟不熟,出爐的時候可以用牙籤在中間插下去,提上來的時候,牙籤上沒有蛋糕抹屑,表示蛋糕已經熟了。 6 如果蛋糕出現頂部開裂,有可能是蛋白打發過度,也有可能,使溫度過高。


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