趙氏紅燒肉

原料

五花肉: 一塊, 糖: 50克, 花雕酒: 2兩, 紅燒醬油: 30克, 八角: 1個, 蔥: 1根, 姜: 5片, 鹽: 適量

步驟

1五花肉一塊用鑷子拔去殘留的毛根清洗乾淨

2五花肉改刀切大方塊,鍋內加薑片、料酒,下肉塊焯水後撈出

3炒鍋不放油燒熱 下焯過水的五花肉煸炒 肉皮面也要儘量煎一下這樣肉皮才能Q彈 肉炒到四面金黃出鍋在倒掉鍋內多餘油脂

4鍋內下入糖和清水炒到糖漿呈咖啡色

5糖色炒好後迅速到入肉塊、八角、薑片翻炒片刻倒入紅燒醬油花雕酒翻炒

6轉入砂鍋加開水加一根小蔥

7小火慢燉1個半小時最後加鹽ok!

8軟糯香甜,入口即化!

小技巧

1.一定拔出殘留毛根清洗乾淨 2.肉皮要煎制一下,這是肉皮Q彈的關鍵 3.倒出多餘油脂這是肥而不膩的關鍵 4.小火燉制1個半小時以上入口即化這是成就一鍋好肉的關鍵!


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