老北京炸醬麵

原料

五花肉: 300克, 手擀麵: 400克, 黃瓜: 200克, 豆芽: 150克, 心裡美蘿蔔: 100克, 黃豆: 50克, 香菜: 5克, 黃豆醬: 200克, 料酒: 10毫升, 水: 30毫升, 薑末: 5克, 蔥末: 15克, 植物油: 60毫升, 大料: 1個, 白糖: 5克

步驟

1五花肉切成小塊,豆芽焯燙斷生,黃豆煮熟, 香菜切末, 黃瓜、心裡美蘿蔔均洗凈切絲。

2黃豆醬中加入料酒和水,稀釋攪拌均勻。

3油鍋燒至溫熱時下薑末和五花肉煸炒,炒至肉變白色時倒入稀釋好的黃豆醬攪拌均勻,放入大料,小火煸炸,加白糖調味。

4待醬炒至水分變干變濃稠時撒入蔥末,拌勻關火即成炸醬。

5將手擀麵煮熟,撈出麵條拌入肉丁炸醬,與全部配料一起拌勻食用即可。

小技巧

*黃醬本身已經很咸了,不需要再額外加鹽,反而要加些白糖調節口味,如果用一半黃醬和一半甜麵醬來製作炸醬,就不需要放白糖了。


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