自製阿膠糕

原料

阿膠: 32g, 黃酒: 64g, 黑芝麻: 32g, 核桃仁: 32g, 紅棗: 19g, 冰糖: 25g, 桂圓: 13g, 枸杞: 13g

步驟

1這是阿膠原材料  一次一塊  我是按照這個阿膠的分量定的其他材料的分量  這個量比較少  一次能做21小塊  具體多小呢  下面會有圖

2把阿膠打碎成小塊(不要小看這一步  阿膠真的很硬  很難打碎啊)然後倒入黃酒  浸泡24小時  我就泡了一晚上  只要阿膠化掉就可以了  但是我聽說浸泡時間越久營養價值越高  所以條件允許的話可以多泡點時間

3紅棗  核桃  桂圓  枸杞  掰成小塊  (這一步可以省略  因為我做的量少  所以掰小了)然後放微波爐叮30秒  拿出來翻個身再叮30秒  這一步是為了使材料乾燥  所以千萬不能蓋保鮮膜或者蓋子

4黑芝麻也打碎了

5冰糖也打碎   我這裡所有的打碎步驟都是用的這個東西 我感覺超級好用 特別是打阿膠 我之前可是用榔頭都沒打碎  而且打的到處亂飛  一定要買帶蓋的  我是某寶買的(不要問我為什麼不用攪拌機  我怕我們家嬌貴的攪拌機會陣亡)

6重頭戲來了  把冰糖放入已經浸泡了一晚上的阿膠裡面  我是隔水煮的  因為量太少直接燒我怕會燒糊 煮的過程中要不斷攪拌  鍋子裡水少了就要加水   但是阿膠裡面是不能有水進去的

7煮的過程中攪拌不能停  大概半小時之後  阿膠掛壁  就是圖中這個樣子  這個步驟直接影響了後面成品是軟是硬  時間短阿膠糕軟  時間久阿膠糕硬  這個軟硬自己把握  但是一定要掛壁  據說時間太短會不能成型  

8待阿膠掛壁  然後倒入核桃等材料   切記材料要先放大的再放小的  這個順序不能亂  芝麻一定要最後放  然後攪拌均勻(這個步驟可以開小火  我是直接關火的  因為鍋子裡的水會有餘溫)

9然後裝進一個大小合適的盒子裡  盒子下面最好鋪一層保鮮膜  我用的是保鮮袋  盒子裡面和保鮮袋上刷薄薄一層芝麻油  (這一步是防粘的  因為阿膠非常粘  這一步不能省略)然後壓實  一定要壓實  然後等阿膠常溫之後放冰箱冷藏半天

10阿膠糕從冰箱拿出來  切成大小均勻的小塊

11包裝起來  我是裝的小包裝  這樣吃起來比較方便  這個是要用封口機的  我感覺密封性比較好  可以保存時間久一點

12小插曲就是某寶五塊錢買的封口機壞了  然後直接上打火機  效果意料之外的好  還方便

小技巧

技巧就是沒有技巧  老老實實按步驟來  煮阿膠的時候一定要耐心  一定要掛壁  整個過程還是蠻費時間的


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