抹茶冰淇淋

原料

抹茶粉: 20—25克, 淡奶油: 250克, 蛋黃: 3個, 細砂糖(抹茶粉混合): 50克, 牛奶: 250ml, 糖(蛋黃混合): 90克

步驟

1抹茶粉20—25克和細砂糖50克混合均勻。(抹茶粉的量可根據自己口味調整,如果喜歡特別濃郁抹茶味道的,可以放25克)這裡抹茶粉用的日本抹茶。

2將生蛋黃3個、細砂糖90克、牛奶250ml一起倒在鍋中,放在火上開最小最小的火,一遍加熱一邊攪拌。這裡切記一定是最小火,千萬不要煮開,煮開就變成蛋花湯了。剛開始煮的時候會有很多氣泡,這是正常現象。

3熬煮的時候,如果覺得溫度高,可以把鍋從火上取下來休息片刻,再放在火上繼續熬煮。

4慢慢熬,會發現氣泡不見了。

5然後可以檢查一下這個蛋奶液的狀態。可以看到液體可以掛在鍋底,用刮刀刮一下,痕跡不會消失,這樣就說明可以了。

6還可以用刮刀檢視,刮刀上可以掛住蛋奶液,用手指劃個印,印記不會消失。這樣蛋奶液就做好了。這一步是比較費時間的。不過做出濃稠的蛋奶液,冰淇淋就沒有冰渣了。

7先取一部分蛋奶液和抹茶粉混合均勻。

8再和剩下的蛋奶液混合均勻,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至涼。

9250ml淡奶油和抹茶蛋奶液混合均勻。

10冰淇淋桶提前放冰箱冷凍12小時以上。

11把冰淇淋液體過篩入冰淇淋桶內。因為抹茶會產生顆粒,過濾的時候用刮刀刮一下,避免浪費。

12將攪拌頭安裝好。

13把冰淇淋桶放入冰淇淋機里開啟,攪拌40分鐘至濃稠奶昔狀即可。

14然後將冰淇淋液體倒入一個大飯盒內,放入冰箱冷凍5小時。

155小時候冰淇淋就可以挖出來啦!開吃吧!超級純正超級美味哦!

小技巧

蛋黃千萬不能煮開,煮開就變成蛋花湯了。


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