原料

魚喬（即小鱔魚，每條約50-70克）400克，新鮮毛豆200克。調料青紅杭椒丁各10克，郫縣豆瓣醬50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高湯500克，色拉油1000克。

步驟

1、魚喬去內臟切成寸段，入沸水飛水1分鐘，毛豆飛水半分鐘撈出待用。 2、鍋放油燒至六成熱，下入魚喬拉油10秒，撈出控干。 3、凈鍋放火上，入約10克底油，燒至六成熱時下入豆瓣、尖椒中火煸出香味，然後加魚喬、毛豆、青紅杭椒、高湯小火燒約5分鐘至湯汁濃稠時入料酒、味精炒勻盛入大碗中。

小技巧

特點 由傳統湘菜改制而成，魚喬鮮嫩，毛豆入味。