釀素鵝

簡介

這是江浙名菜,用鮮腐竹或豆腐皮包裹素餡,形似「燒鵝」,素淡醇和,尤勝葷食。

原料

豆腐皮(或鮮腐竹)6張,花生油或玉米油4湯匙,香菇120克,胡蘿蔔80克,熟竹筍40克,醬油1/2湯匙,糖1茶匙,麻油適量,姜蔥水材料︰,生薑1小塊,大蔥蔥白2段,素高湯(或清水)120毫升,醬油1湯匙,糖1/2茶匙

步驟

1.生薑、大蔥拍成扁平;生薑搗爛成茸,大蔥切末,與素上湯、醬油、糖混和,即成姜蔥水。 2.香菇用水泡軟,與熟竹筍、胡蘿蔔分別切丁。 3.鍋下少許油,加入醬油、糖、麻油炒熟成餡料。 4.每張腐皮切成兩張,均勻抹上姜蔥水。 5.6張豆腐皮疊好,包入適量的餡料。將頭、尾兩端折起,由外向內捲成條狀。 6.油燒熱,將腐皮卷炸至香脆金黃,切塊上桌即可。


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