玉米鮮蝦球

原料

鮮蝦1斤(去殼後250g): , 玉米粒適量: , 澱粉30g: , 料酒1小匙: , 雞蛋清1個: , 鹽1小匙: , 白鬍椒粉少許: , 薑汁或薑末少許:

步驟

1準備材料,將鮮蝦洗凈後,用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線。(先用牙籤尖端在第二節縫隙處劃開蝦肉,再挑出泥線即可)剝出蝦肉,再將玉米煮熟後切剝出玉米粒備用。

2將蝦肉剁成細細的蝦泥。將所有調料一起加入蝦泥中,充分攪打均勻,直到蝦肉變得黏黏的,有點透明起膠的感覺。

3手上蘸少許清水,取一勺蝦餡,用兩手來回摔打成圓子狀。裹上玉米粒,讓玉米粒嵌入蝦肉中。

4放入蒸鍋中,開鍋後大約蒸8-10分鐘,關火後再燜2分鐘即可。還可以直接用手搓成小圓子。放入8成熱的開水中煮成蝦球即可。

小技巧

找到蝦背第二個關節處,用一根牙籤刺破一點表皮,然後用牙籤往深一點挑出蝦線就行。楊秿烣一 雖然一個個蝦處理起來有點小麻煩,但是粉嫩的蝦肉里夾帶一根黑色的線,著實會影響食慾哈。


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