鐵板豬手

原料

豬手1000克。調料八角、桂皮各5克,色拉油100克,精鹽5克,味精3克,姜、蔥、蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子醬15克,雞精5克,十三香3克,高湯1000克,干椒3克,美極醬油5克,洋蔥絲、青、紅鮮椒各10克。

步驟

1、先將豬手去毛刮洗乾淨,切成兩半,然後切成長6厘米見方的塊,入沸水中大火氽5分鐘撈出待用,白糖入三成熱油中小火熬成糖色。 2、炒鍋置火上,放入色拉油100克燒至六成熱,依次下八角、桂皮、生薑、辣妹子、蔥、蒜瓣、干椒大火煸炒出香味,加入高湯,然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。放入斬成塊的豬手,小火煨1個半小時至豬手軟糯(可用筷子插幾下)。 3、鍋放色拉油燒至六成熱,放洋蔥絲、青、紅椒片下鍋大火爆香,加入煨好的豬手炒幾下裝入燒至180℃左右的鐵板上即成。

小技巧

特點 豬手上桌時仍能保溫,油而不膩。


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