老少皆宜蹄花

原料

豬蹄: 1隻, 千雪豆: 100-150克, 老薑: 1塊, 大料: 少許, 花椒: 少許, 鹽: 少許

步驟

1老媽蹄花,本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆,如用干豆則泡發過夜。原料 豬蹄 雪豆 生薑 陳皮 醪糟汁。

2去血水:豬蹄洗凈後入冷水,水裡加入一勺料酒和幾片生薑,中火煮到沸騰。 撈出。用溫水洗凈。

3洗凈的豬蹄入溫水,開大火,水開後保持大火滾沸30min,這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足,中途不能加水。

430min內不要走開,不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。調味看後圖。 湯的基礎調味用一塊陳皮,一塊拍散的生薑和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。

5用干雪豆提前一夜泡發,和豬蹄同時入水煮。 轉到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態)燉4個小時,中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽,沖入蹄花湯。撒蔥花,配蘸碟開吃。

小技巧

豬蹄兒不肥,煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了,雪豆當主食吃好了。【成都上善佳美食】, 真實,有效,實體店培訓學習,親身體驗創業式培訓。 無需加盟費,完全獲取成熟經驗和全套核心技術


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