蒸香米糕

原料

長粒香米: 150g, 東北大米: 50g, 涼的清水: 200g, 酵母粉(紅燕): 3g, 細砂糖: 35g, 無鋁泡打粉: 2g

步驟

1吐槽句題外話,發現好多新入門的小盆友好喜歡無厘頭髮散思維,清水就是清水,沒特殊提到為什麼要想像成溫水或者熱水呢,是不是高考的後勁兒太大?‍♂️? 總而言之,我以後說清水就是涼水,自來水管道水(感覺不說這句又會有人來私信問是否要純凈水或礦泉水?)!

2香米和大米混合,淘米,然後用網篩徹底瀝干水分,很重要哦,別偷懶。 然後加入配料表中的200g涼清水,蓋保鮮膜,整整浸泡一宿。 我手裡的泰國香米用完了,所以香米部分用的紅香米,一樣的。其實香米的那部分,你用什麼綠竹絲米、印度的Basmati米都一樣的, but!(用英文為了提示,後面是重點,最近發現hin多圍觀群眾有閱讀障礙綜合症) !!只要是香香的,長粒的,不粘的(這個物種里長粒大致代表粘度略低)就可以。!! 只要別用糯米dengdengdeng的粘性高的替代,千萬別!不聽話的請自覺抱著盆牆角罰站

3轉天,把浸泡的米連帶碗里的水一起倒進破壁料理機,打成米漿,可以打兩遍,會比較細膩。 重要tips!沒有Vitamix破壁料理機的、或對自己家料理機的打碎功底沒信心的,不要不要不要做這個方子!!因為料理機打米漿這步的細膩程度,牽扯到成品是否成功。不要因為機器性能來怪罪我

4打好米漿的濃度,看一下下

5加入酵母粉,用蛋抽混合均勻,一定要均勻,不用擔心出筋,做慣戚風且總失敗、神經脆弱的各位,這不是麵粉,並沒什麼筋可出(捂臉?‍♂️)而且這也不是戚風?‍♂️

6覆蓋保鮮膜,在溫暖的地方,非常溫暖,滿滿滿陽光☀️的地方,發酵1個小時

7或注意根據狀態,調整時間,總之發酵到這種程度就好。表面有泡泡衝破變成孔。 這時,把碗放一邊,先拿你的蒸鍋裝足量的水大火燒開。

8燒水途中,把糖和泡打粉加入米糊碗中,用蛋抽攪拌均勻。

9立刻把米漿(這時會比剛打好那時候略稀)倒進小模具,不管你用什麼模具,只要不要用大的就行。太大的模具,蒸不熟、發不起、易塌陷、必失敗。 實在沒有模具的,用超市的一次性紙杯剪矮使用,都比用傻大的盆子碗子蒸要強 我用的迷你形鉑金矽膠馬芬模(開口處直徑大概3cm)我這方子大概做了14個還是15個忘記數了?

10這時候鍋應該已經燒開上汽了,把籠屜放到上汽的鍋上繼續大火蒸23分鐘即可。 蒸好後,先不著急開蓋,等5分鐘後,開蓋,出來晾涼,再脫模

11萌神?

12jiang~

小技巧

日常微信:smilemia(驗證暗號:二喬看過來)


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