瑤柱腊味蘿蔔糕

原料

粘米粉: 200克, 白蘿蔔: 300克, 瑤柱(乾貝): 1小把, 廣式臘腸: 2根, 廣式臘肉: 1小塊, 木薯澱粉: 10克(沒有可不放), 清水: 160克(煮蘿蔔用), 蝦干(或海米): 1小把, 花雕酒或料酒: 2茶匙(泡乾貝蝦干用), 半肥瘦豬肉: 50克, 水發香菇: 數朵, 蔥: 一棵, 植物油: 1湯匙, 鹽: 1茶匙, 糖: 2/3茶匙

步驟

1粘米粉、木薯澱粉混合,用280克水調成粉漿

2瑤柱、蝦乾洗凈。用溫水和花雕酒浸泡至軟(大約一個多小時),瑤柱撕絲,蝦干切小粒。香菇水發切碎。臘腸臘肉豬肉切粒,肥瘦分開。蔥切蔥花,蔥葉和蔥白分開。蘿蔔刨絲

3鍋燒熱,放油,爆香蔥白,小火炒肥肉和肥臘肉丁,然後放入臘腸、瘦肉、香菇翻炒一下

4放入蘿蔔絲翻炒一會,加入160克的清水,煮開後中小火把蘿蔔煮熟透

5把粉漿徐徐倒入蘿蔔中,邊倒邊攪拌,並加入鹽糖,翻拌均勻即關火

6米糊煮到半熟即可,時間要短,翻幾下就好,絕不可煮得太熟)

7把蘿蔔米糊盛入事先抹油的容器中,抹平,可撒上一些蔥花

8在容器上蒙一層保鮮膜防止滴水(這一步很必要)

9在沸水的蒸鍋上旺火蒸40分鐘即可

小技巧

蘿蔔可以防癌、解毒、解酒、幫助消化,冬天是吃蘿蔔的好時節。


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