川式粉蒸肉

原料

上好大米: 100克左右, 豬五花肉: 500克, 八角: 3顆, 干紅辣椒: 4顆, 蚝油: 少許, 生抽: 少許, 料酒: 少許, 糖: 少許, 鹽: 少許, 花椒粉: 少許, 小蔥: 一根

步驟

1鍋燒熱,大米不淘洗直接下鍋翻炒,轉淡黃後放入八角及干紅辣椒,炒制金黃色,取出放涼。磨成較粗的米粉顆粒。

2五花肉切成適當的薄片,放入料酒、生抽、蚝油、鹽、糖及炒米後的八角和干辣椒,拌均勻後蓋保鮮膜腌制10分鐘左右。

3將粉碎好的米粉倒入腌制好的五花肉,充分攪拌包裹均勻後取出。

4鍋中放清水及蒸架,將五花肉一片片鋪在盤子上。放上蒸鍋。大火煮開水,轉中小火一個小時左右,即可。

小技巧

1、米粒不要太碎,過細的米粉吃起來沒有口感。 2、蒸的時候可以在肉上灑幾滴水,讓米粉稍稍濕潤,蒸出來口感更好。 3、盤上墊荷葉,改用竹篾蒸籠最佳。


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