濃郁巧克力戚風蛋糕【新手也能成功】

原料

雞蛋: 2隻, 低筋粉: 26克, 玉米澱粉: 5克, 糖粉: 25克, 水: 18克, 玉米油: 16克, 可可粉: 6克(我用法芙娜), 62%黑巧克力: 7克(我用發芙娜), 糖粉: 25克, 香草精: 2滴, 淡奶油: 150克, 糖粉: 15克

步驟

1將糖粉、油、水、可可粉隔水加熱混合,趁熱加入7克巧克力攪拌均勻,拌勻的巧克力糊非常光滑細膩

2低筋粉與玉米澱粉混合過篩2次的低筋粉放入可可糊,拌至無乾粉狀態,新手注意拌勻手法,以防麵糊起筋。

3加入蛋黃,拌勻

4用電動打蛋器對蛋黃糊低檔打幾下,完成細膩光滑的蛋黃糊。細膩的蛋黃糊是無顆粒,如絲般柔軟的。

5蛋清打到粗泡,分3次加入糖粉打發,過程中加入香草精混合。打發的程序:1檔1分鐘-2檔2分鐘-1檔2分鐘。這樣打出的蛋白很細膩,不容易消泡。

6打到硬性發泡狀態(短小硬挺的尖角)

7取1/3蛋白放入蛋黃糊中,切拌均勻

8再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中,切拌均勻。此時拌好的麵糊應該是濃稠細膩且紋路明顯,如果不是這狀態,有可能麵糊已經消泡了。

9從高處倒下麵糊,迅速入模,震出大氣

10150度預熱烤箱,上下火150度烤40分鐘。考好的蛋糕沒有織織聲,牙籤插下沒有帶屑,證明蛋糕已經烤熟。

11出爐的蛋糕立馬摔一下震出體內熱氣,倒扣放涼再慢慢脫模

12切片,裝飾裱花。一般淡奶油與糖的比例是1:10,不甜

13可愛的草莓造型巧克力裸蛋糕已經完成啦

小技巧

1.切記用托盤托底,不用用網架,以防萬一烤箱下火太高導致蛋糕回凹 2.我喜歡低溫慢烘,讓蛋糕慢慢爬升 3.方子裡的糖已經很少,我用濃度較高的黑巧,如果減糖有可能蛋糕會變苦 4.糖粉我是自己用料理機打的。用糖粉為了更好更快的混合 5.切記切記放涼了才好脫模


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