雜糧豆沙小麵包(無油脂)

原料

中種麵糰:: , 高筋麵粉: 100g(其實應是加70g的,一不小心), 全麥粉: 70g, 雜糧裸麥預拌粉(裸麥粉和瓜子仁芝麻神馬): 35g, 鹽: 3g, 酵母: 2g, 水: 130g, 白砂糖: 7g, 主麵糰:: , 全麥粉: 40g, 雜糧裸麥預拌粉: 15g, 酵母: 4g, 水: 35g, 白砂糖: 5g, 紅豆沙(我是自製的,不太甜): 200g左右, 全麥粉(做手粉): 適量, 牛奶或者水(刷表面): 適量

步驟

1中種麵糰:將粉類混合,加入白砂糖

2酵母溶於溫水,倒入上述混合好的粉類中

3用刮刀攪拌成團,揉面至表面光滑,將麵糰裝入保鮮袋中,封口,放入冰箱冷藏室冰隔夜。大概發酵時間是17小時——24小時

4主麵糰:取出過夜的中種麵糰,撕成小塊,將所有主麵糰材料慢慢加入中種麵糰中揉勻,揉至麵筋擴張有筋性(因為加了雜糧,不太可能揉至完全擴張,差不多就行)

5放回盆中,蓋上保鮮膜,溫暖地方發酵15分鐘(我是放進烤箱,開啟發酵功能)

6準備好紅豆沙(自己做或用市售的均可。)我嫌市面上賣的太甜了就自己熬的

7麵糰排氣後從碗里取出,分割成8等份並滾圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

8將麵糰擀成橢圓或圓形,中間填入適量紅豆沙(多方豆沙好吃!!!)

9捏緊收口,收口朝下

10麵糰都收口塑性後,排在鋪有烘焙紙的烤盤上

11覆蓋保鮮膜,40度左右濕潤的地方進行二次發酵約15分鐘。可以這樣放在烤箱裡發酵,底下放一碗熱水製造蒸汽

12發酵好的麵糰,刷上牛奶(隨意),用小刀割兩道紋路(自由發揮),放入預熱好的烤箱,180度上下火10——15分鐘

13拿出冷卻,趁熱食用!

14標準軟妹子呢~

小技巧

1.關於中種法,我是參照的這裡 2.紅豆沙的做法在這裡


相關菜譜

  • 抹茶豆沙小麵包(無油脂)
  • 抹茶豆沙小麵包(無油脂)
  • 雜糧麵包 玉米面豆沙麵包
  • 黑糖葡萄乾麵包(無油脂)
  • 黑糖葡萄乾麵包(無油脂)
  • 無油脂年輪蛋糕
  • 無油脂肉桂餅乾
  • 無油脂巧克力塔
  • 豆沙小麵包
  • 豆沙小麵包
  • 豆沙小麵包
  • 豆沙小麵包
  • 豆沙小麵包
  • 黑美人(無油脂)
  • 葡萄乾燕麥餅(無油脂)
  • 花朵豆沙小麵包
  • 杏仁豆沙小麵包
  • 杏仁豆沙小麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包。
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 豆沙吐司&豆沙小麵包
  • 全麥魔芋雜糧麵包(無糖無油)
  • 綠豆沙小蘑菇麵包
  • 豆沙麵包
  • 豆沙麵包
  • 豆沙麵包
  • 豆沙麵包?