雜莓瑪芬蛋糕(muffin)

原料

用料1:: , 黃油: 62克, 紅糖: 67克, 砂糖: 17克, 全蛋液: 62克, 低筋麵粉: 155克, 泡打粉: 4克, 牛奶: 62克, 用料2:: , 藍莓干+蔓越莓干+葡萄乾(冷凍): 80克, 用料3(酥鬆粒): , 糖粉: 30g, 低筋麵粉: 50g, 奶粉: 5g, 無鹽黃油: 40g

步驟

1提前準備好所有的材料

2黃油在室溫下軟化,加入紅糖和砂糖

3用合適的工具按壓攪拌,至黃油和糖充分混合。

4電動打蛋器高速檔攪拌3-4分鐘,打發至蓬鬆狀態。畫大圈攪拌,幅度達到攪拌器頭部碰到盆壁的程度。同時時常逆時針轉動攪拌盆。

5分3次加入蛋液,每加一次蛋液用打蛋器打發一分半鐘。

6打發好的麵糊吸收空氣至蓬鬆狀態

7麵粉分3等份,牛奶分兩等份交替倒入6部的麵糊中。麵粉→牛奶→麵粉→牛奶→麵粉。

8倒入第一個三等份麵粉後,用刮刀刮盆,橫穿底部直徑反覆輕攪15次,左手同時轉盤。然後刮刀從2點種位置入盆,左手9點種位置拿盆。刀刃貼盆底,穿過盆中心沿直線刮至8點種位置,刀面稍稍朝上,刮至加哦鈑噴底邊處,同時左手把盆逆時針旋轉至7點種位置。刮刀至9點半位置時,刮刀儘量多載滿黃油糊,移至盆中心上方,翻轉手腕,「咚」一聲甩掉黃油糊。攪拌約12-15次。

9粉末充分融合時,倒入一半牛奶,以相同手法攪拌8次。攪拌次數只是大約次數,邊攪拌邊看麵糊狀態。依次加入剩餘的麵粉和牛奶。同樣的方式攪拌。

10攪拌完成的麵糊可以看見少許粉末最佳。因為之後還要加餡料,留充分融合的餘地。

11加入未解凍的藍莓,蔓越莓,葡萄乾。

12刮刀貼盆壁開始按上述方法攪拌,至粉末消失。

13烤箱開始預熱至200℃,用茶勺(15ml)挖一勺蛋糕糊,藉助筷子或者小勺或者手指快速將小勺內的蛋糕坯推入模具中。

14酥粒均勻地撒在蛋糕坯上,送入烤箱,立刻將溫度轉為180℃,烘烤25分鐘。

15待蛋糕坯彭起出現裂縫,並且微焦的顏色時即可出爐。脫模晾涼。

小技巧

1,步驟8的攪拌方法屬於黃油麵糊的攪拌方法,沒試過的可以提前拿個空盆裝點大米練習一下手法,感受一下 2,各家烤箱溫度不一樣,這裡的溫度只供參考 3,打發黃油,加入雞蛋攪拌至氣泡吸收就可以做出口感輕盈的蛋糕坯了。 4,麵糰攪和時留少許粉最佳,餡料攪拌完畢時麵粉也均勻攪合完畢。 5,酥粒可以提前製作放在冰箱中,隨用隨取。如果有杏仁粉可以按簡介中的配方製作。沒有按方子中製作。 6,最後裝飾加入酥粒之前可以再按入一些喜歡的配料,比如巧克力豆,水果塊,果乾類,就會更美觀。我這裡沒有放,直接加的酥粒。 7,抵制泡打粉的就別做了 關於泡打粉的小囉嗦: 很多人一看到泡打粉都會有些大驚小怪,然後來一句:自己在家做蛋糕也要泡打粉? 可是,這不是1塊錢50克的香甜泡打粉,這是無鋁雙效泡打粉 泡打粉的危害只是來源於它含的Al元素,看看配料表,再百度一下,你就會知道無鋁泡打粉和香甜泡打粉完全是兩個概念,根本不需要完全那麼抵制它。況且,國外的方子裡都是用泡打粉的,他們都是吃這個東西的,完全沒問題的。我這裡用的是美國進口RUMFORD牌泡打粉(無鋁)。


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