艾草戚風

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 65克, 艾草粉: 12克, 熱水: 100克, 植物油: 30克, 細砂糖: 50克(蛋黃20+蛋白30), 檸檬汁(白醋): 幾滴

步驟

1首先稱取10克艾草粉,用熱水泡開。水涼以後,用篩子將艾草和水隔開,至篩子中的艾不滴水為至,取艾水20克,泡過的艾取60克。

2細砂糖加入到蛋黃中,攪拌至糖融化。

3加入植物油,艾水還有艾草,攪拌均勻。

4篩入低筋麵粉,攪拌均勻成為濃稠的艾草蛋黃糊。

5蛋白在無油無水的盆中,放入幾滴檸檬汁(白醋),打至粗泡後,細砂糖分三次加入打發至如圖。

6蛋白霜分三次加入到艾草蛋黃糊中。

7翻拌均勻再加第二次。

8最後加人剩下的蛋白霜,翻拌均勻,成為蛋糕糊,注意翻拌的時候要由下往上翻拌,不要劃圈,以免消泡。

9翻拌好的蛋黃糊放入模具之中,手按住煙囪位置,拿起蛋糕模,震模。

10進入預熱好的烤箱165度,40分鐘。烤好後摔模,倒扣至蛋糕徹底晾涼。

11晾好的蛋糕就可以脫模了!


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