栗子?奶油棉花蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 細砂糖: 50克, 黃油: 30克, 低筋麵粉: 65克, 牛奶: 60克, 檸檬汁: 幾滴

步驟

13個雞蛋分離蛋白和蛋黃,3個蛋黃和1個全蛋在一起?30克黃油和60克牛奶在一起?

21個全蛋和3個蛋黃加10克細砂糖充分攪拌乳化均勻

3黃油和牛奶隔水中小火加熱融化攪拌均勻

4融化的黃油牛奶,差不多80度左右,篩入低筋麵粉,類似燙麵,有點成坨沒關係哈

5麵糊里分三次加入蛋黃液,用蛋抽攪拌均勻。

6蛋黃液加入麵粉團攪拌剛開始不容易均勻,不要擔心,攪拌一會就好了。

7攪拌好的麵糊如圖,光澤細膩。

8事先冷藏的蛋白拿出來滴幾滴檸檬汁,電動打蛋器打至起粗泡,40克細砂糖分三次加入,中高速打發至接近硬性

9打發好的蛋白霜光澤細膩,有點向下彎。

10蛋白霜分三次和蛋糕糊切入式攪拌均勻,倒入烤盤。

11烤箱事先預熱170度,烤20分鐘,最後幾分鐘調高溫度使表面上色,卷時也不會脫皮。

12烤好後倒扣在一張油紙上,溫熱時先卷一下定型。

13我這次用了大概13、14克栗子,先煮熟撈出放入攪拌杯,倒了大概快200毫升鐵塔奶油,因為栗子本身粉面多,攪拌後很粘稠,然後加入了適量細砂糖,用蛋抽打發了下。如果很稀就用電動打蛋器打發一下就可以。

14定型的蛋糕卷鋪上栗子奶油餡,利用油紙捲起來定型,放入冰箱冷藏一下就可以吃啦?

15最喜歡栗子奶油餡了,配上口感好的棉花蛋糕好極啦?


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