萵筍炒青蛤

原料

萵筍: 3根, 青蛤: 800克, 雞蛋: 2隻, 姜: 4片, 米酒: 1大匙, 鹽: 少許

步驟

1青蛤吐盡泥沙後清洗,放鍋里加薑片煮開,待張殼後迅速撈起

2撈起後取蛤肉,去除黑色雜物留白色肉

3蛋打散攤成蛋皮,切絲

4萵筍去皮切絲

5熱油鍋放入筍絲翻炒片刻,加入蛤肉,淋米酒,加入蛋絲翻炒,加少許水

6筍絲開始變軟加鹽調味即可起鍋

小技巧

1、蛤蜊在購買時要挑選殼緊閉的,開殼的則是死蛤 2、蛤蜊買來後在水裡加鹽和香油,使得蛤蜊快速吐沙 3、青蛤肉有韌性,比花蛤適合爆炒 4、萵筍要買本地種植的細長型,比較容易熟 5、不要添加味素等增鮮劑,以免破壞原本的鮮味


相關菜譜

  • 萵筍炒青蛤
  • 青炒花蛤(小視頻)
  • 花蛤上海青炒年糕
  • 萵筍炒臘肉
  • 萵筍炒木耳
  • 萵筍魷魚炒。
  • 清炒萵筍
  • 清炒萵筍
  • 清炒萵筍
  • 萵筍炒肉片
  • 清炒萵筍
  • 香腸炒萵筍
  • 萵筍炒肉
  • 炒萵筍乾
  • 清炒萵筍
  • 萵筍炒臘腸
  • 萵筍炒肉片
  • 萵筍炒肉片
  • 萵筍炒雞肉
  • 萵筍炒臘肉
  • 萵筍炒肉
  • 黃鱔炒萵筍
  • 萵筍炒雞胸
  • 熗炒萵筍
  • 萵筍炒香菇
  • 清炒萵筍
  • 萵筍炒年糕
  • 萵筍炒雞肉
  • 萵筍炒肉絲
  • 番茄炒萵筍
  • 萵筍炒臘腸
  • 萵筍炒蒜苗
  • 清炒萵筍
  • 萵筍炒雞肉
  • 萵筍炒臘肉