可可蛋糕卷

原料

低筋麵粉: 75克, 雞蛋: 3個, 細砂糖: 50+65克, 色拉油: 50克, 牛奶: 30克, 鐵塔淡奶油: 200克,C, 熱水: 40克,B, 無糖可可粉: 20克,B, 細砂糖: 20克,C, 朗姆酒: 10克,C

步驟

1烤盤鋪油紙

2可可粉+熱水調和

3雞蛋+50克糖攪拌均勻,糖融化

4加色拉油繼續攪拌均勻

5加入牛奶繼續攪拌均勻

6加入融化的可可粉溶液

7篩入低筋麵粉

8按不規則方向攪拌均勻,注意不要攪拌過度,防止出筋。也可以用刮刀切拌

9蛋白分三次加糖,打發到乾性狀態

10取1/3蛋白加入到可可麵糊里,換刮刀切拌均勻

11餘下的蛋白繼續加入

12切拌均勻

13倒入鋪了油紙的烤盤,輕震幾下,震去大泡

14烤箱180度倒數第二層,15分鐘。烤好後,放烤架上放涼

15料理台上鋪油紙,蛋糕片斜切去一邊

16抹上打發的鮮奶油,斜邊上不要抹

17依靠擀麵杖捲起,進冰箱冷藏半小時以上

18切去2頭,一半送人,一半自食


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