香蔥雞蛋餅

原料

雞蛋 2: 個, 麵粉 150: 克, 鹽 2: 克, 油 適量: 克, 小蔥 5—8: 根, 水 100—200: 克

步驟

1將兩顆雞蛋放入麵粉中。

2將雞蛋和麵粉攪拌成絮狀物,然後加15克的豬油,這樣做出來的雞蛋餅裡面油滋滋的,會很香。

3然後加入適量的開水(85度左右)將絮狀物的麵粉調和成無顆粒的麵糊。一定要無顆粒,如果有顆粒的話,煎出來的餅不平滑,吃起來口感也不好。加開水時要一點一點的加,每加一次都要用力地攪拌,往一個方向攪拌會讓面上勁,這樣做出來的煎餅吃起來會很有嚼勁。用開水燙麵的好處就是煎餅的時候不耗時。

4將切好的香蔥放入麵糊中,加少許鹽,不要太咸。如果太咸就吃不出來香蔥獨有的香氣了。

5平底鍋燒熱,加兩三滴玉米油,搖晃讓平底鍋滋潤一下。不要太多的油,因為面里已經放入了15克的豬油,如果再放很多的油去煎,會很膩。麵糊儘量調和稀一點,這樣順著平底鍋邊就可以轉的很圓。小火煎到兩面有點焦黃就可以了。如果喜歡吃脆脆的口感,可以煎時間久點,但一定要小火慢煎,否則會糊的。

6是不是很簡單。再配上一鍋小米稀飯。適合早餐和晚餐。


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