麻辣牙籤牛肉

原料

牛肉: 700克, 牙籤: 40根, 雞蛋: 1個, 花椒: 適量, 孜然: 適量, 辣椒粉: 適量, 豆瓣醬: 一勺, 冰糖: 3粒, 八角: 1個, 香葉: 1片, 桂皮: 1小塊, 生抽: 適量

步驟

1牛腿肉一塊,洗乾淨逆著紋路切成3厘米左右的小塊

2放入入薑絲,雞蛋,生粉,孜然粉,花椒粉,生抽一起拌勻腌制2小時左右,也可以前一天拌好放冰箱第二天直接拿出來做

3牙籤用開水燙一下,然後把肉穿起來,注意不要戳到自己

4多放一點油燒熱,把牛肉放進去炸到七分熟,撈起在開大火燒熱油復炸30秒

5炸好撈起來,這個時候可以嘗一下試試味道,咸了淡了等下做底料的時候可以調整

6鍋里底油,放花椒,香葉,八角,桂皮小火炒香

7下豆瓣醬和辣椒粉,炒到略干

8冰糖這個時候下下去,略炒即可,不用炒化

9炸好的牛肉放進去,加入小半碗水,豆瓣醬本身有鹹味,如果之前牛肉炸好比較鹹的話就不用單獨加鹽了,如果比較到,這個時候就加一點,然後略煮一會,最後大火收干水份

10收干水份,撒一點花椒粉和孜然粉還有芝麻,翻炒均勻,即可出鍋

小技巧

牙籤肉是從小很喜歡的零食,肉可以用牛肉,雞肉,羊肉,豬肉都是可以的,看自己口味喜歡 如果做好馬上吃的話,炸制的時間可以短一點,也可以炸干一點,做好以後密封保存,可以放3~5天,看電視的時候拿出來就是適口的小零食了


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