熱狗麵包

原料

中種:高筋麵粉: 100g, 中種:玉米面粉: 25g, 中種:細砂糖: 4.5g, 中種:蛋清: 10g, 中種;純牛奶: 35g, 中種:淡奶油: 40g, 中種:耐高糖酵母: 1g, 主麵糰:蛋清: 8.3g, 主麵糰:細砂糖: 20g, 主麵糰:海鹽: 2.3g, 主麵糰:奶粉: 7.5g, 主麵糰:耐高糖酵母: 0.5g, 主麵糰:黃油: 5g, 內餡:火腿腸: 幾根, 表面裝飾:蛋液: 20g, 表面裝飾:白芝麻: 30g

步驟

1準備好中種食材

2中種食材混合揉成光滑的麵糰,放入容器內,覆蓋保鮮膜室溫靜置20分鐘激活酵母,菌(夏天可省略此步)。送入冰箱冷藏發酵12~20小時。

3將中種麵糰分割成若干小塊,準備好主麵糰食材

4中種面混合主麵糰食材揉出薄膜,即可進行再次發酵。

5將麵糰團圓,放入容器內覆蓋保鮮膜,靜置發酵至麵糰的1.5~2.5倍大。

6發酵好的麵糰,用手指沾些許乾粉插入麵糰,面孔不回縮不塌陷即可。

7取出麵糰徒手進行排氣,按壓麵糰即可。 將其分割成均勻的4等份,團圓覆蓋保鮮膜靜置鬆弛6分鐘。

8將麵糰取出,按壓一下,擀至長方形

9由上至下將其捲起。

10放置一邊覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

11將鬆弛好面卷進行擀壓,將其擀至長條狀

12將其纏繞在不粘圓形丹麥面包管上。

13將卷好的麵包胚送入烤箱進行再次發酵。烤箱內放置一盆熱水,發酵至1.5~2倍大即可。

14取出發酵好的麵包胚,刷一次薄薄的雞蛋液。 這時烤箱預熱170度上下火

15麵包胚表明撒上白芝麻

16170度上下火烘焙25分鐘即可。

17趁熱取出模具,在模具的空洞位置放入熱狗香腸

18美味的熱狗香腸麵包就做好了~

19做午後的茶點簡直太棒了~

小技巧

1、中種,室溫環境達到26度以上那麼不需要激活酵母,揉好麵糰直接冷藏即可。室溫達不到26度,需要室溫激活酵母30~60分鐘。 (也可以將純牛奶微波爐叮一下,溫度在38度左右,加入酵母混合攪拌均勻,在進行製作中種) 2、主麵糰,主麵糰食材混合一定要揉出膜,這樣麵包的口感更好,軟乎乎的。 3、烘焙:170度上下火烘焙23~25分鐘左右。烤箱溫差不一樣,根據自己烤箱溫度來進行烘焙。微上色要覆蓋錫箔紙,避免上色過深。


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