原味卡士達塔(接近無蛋版)

原料

塔皮: , 黃油: 70g, 低筋麵粉: 105g, 蛋黃: 4g, 水: 18g, 細砂糖: 2g, 鹽: 1g, 原味卡士達醬: , 牛奶: 200g, 細砂糖: 20g, 玉米澱粉: 18g, 芝士粉: 8g, 香草粉(精): 1g/幾滴

步驟

1首先,雞蛋黃加水攪拌,製成蛋黃液,放入冰箱冷藏備用。

2接下來先做塔皮,黃油切小塊室溫軟化。 然後篩入低筋麵粉。

3用手攪拌,不要過度,見不到麵粉顆粒就差不多了。

4攪拌完麵粉後,取出冰箱的蛋黃液,倒入蛋黃液,糖,鹽,隨後繼續攪拌,搓揉一陣,製成麵糰。

5製成麵糰後,用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏一小時以上。備用。

6冷藏好的塔皮拿出來,大約擀2、3mm的厚度,放入塔模里(可用6寸塔模做一個大的),戳孔(必須戳),放點紅豆或者花生或者塔鎮子(壓住塔皮即可),然後放進烤箱 180℃ 烤 30分鐘(烤箱不同,適當調整,最好10分鐘看一次需不需要加時間,我烤糊過太多次),出爐後冷卻。

7塔皮出爐後,開始製作卡士達醬。 用小火煮奶,溫熱時開始依次篩入玉米澱粉,芝士粉,香草粉,細砂糖。每放入一種材料,都必須攪拌均勻再放入下一種。

8攪拌到開始凝結冒大泡泡熄火,然後繼續攪拌是一陣(也可以隔著涼水攪拌)至冷卻,就完成了。

9塔皮烤好,把卡士達醬擠進去冷卻到凝固,就大功告成了。

小技巧

1、這點我覺得挺重要,卡士達醬可以在塔皮出爐後冷卻期間製作,因為我每次早早的把卡士達醬做出來後,等到塔皮烤好已經有點凝成一塊兒了。如果要做成一個蛋撻狀的塔,建議卡士達醬在塔皮出爐後再開始製作,擠進塔皮後,常溫放一陣子,就會像蛋撻一樣。 2、卡士達醬可以加點鮮榨檸檬汁或者橙汁,酸酸甜甜也很贊。 3、我做的時候在塔里放了果肉再擠的卡士達醬,可以隨意加點別的。


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