燙麵法戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3隻, 細砂糖: 30g, 玉米油: 33g, 低筋麵粉: 45g, 牛奶: 40g, 檸檬汁: 幾滴, 鹽: 1/8tsp(0.5g)

步驟

1模具墊入烘焙紙,四周也鋪好,方便拿出烤好的蛋糕

2玉米油加熱,至出現油花,用微波爐或者直接火上加熱都行,油溫不能太熱,以免燙熟麵粉,起疙瘩

3把低筋麵粉篩入油中,攪拌均勻

4加入牛奶,攪拌均勻

5加入蛋黃,攪拌均勻。加入蛋黃之前,要確保油麵糊溫度已經降下來了,要不然會燙熟蛋黃

6蛋白加入檸檬汁和鹽,打發蛋白,細砂糖分三次加入蛋白中,直至蛋白打至濕性發泡,也就是能拉起一個長彎勾

7把蛋黃糊和蛋白糊拌勻,要注意消泡哦

8把拌好的人蛋糕糊倒入模具中,放進提前預熱到150度,水浴法烘烤一個小時

9烤好的蛋糕馬上脫模,撕開圍邊的烘焙紙,放涼後就可以切塊食用啦

小技巧

因為使用的是活底模,而且用的是水浴法,所以要用錫紙包好模具底部,防止進水。 用料可以按照模具大小,按比例增減,而溫度和烘烤時間也要按情況去調節。小模具就調高溫度,相對縮小烘烤時間;大模具就降低溫度,相對加長烘烤時間。 蛋白的打發對蛋糕是否會回縮和縮腰有很大關係,所以一定要注意蛋白的打發程度。


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