薩其瑪/沙琪瑪/琪瑪酥

原料

雞蛋: 3個, 泡打粉: 4-5克, 玉米澱粉: 適量防粘用, 麵粉: 200克, 清水: 10克備用, 糖漿部分: , 水: 40克, 細砂糖: 200克, 麥芽糖: 130克, 輔料部分: , 蔓越莓干: 50克, 熟芝麻: 30克, 各種堅果(熟): 100克, 炒熟花生仁: 50克

步驟

1麵粉+泡打粉混勻,打入雞蛋,用刮刀拌勻。麵糰應該是很濕潤粘手的,可以根據麵糰乾濕度加入少量清水,我加了10g。

2手上沾玉米粉,將麵糰整圓,表面拍玉米澱粉,蓋保鮮膜,靜置15分鐘以上。

3麵糰擀薄,切細條,邊切邊灑入玉米粉,以防粘連。鍋里熱油炸麵條。油溫判斷:扔一小根麵條進去,能馬上浮起,即可。油炸過程中勤翻鍋,使麵條上色均勻。炸好的麵條折成小段,方便後面攪拌。

4各種輔料根據自身喜好切碎,和麵條混合拌勻。模具抹油防粘待用。

5煮糖漿。鍋里下水+糖+麥芽糖,小火慢熬,待糖融化,煮至冒泡,再煮一會。用筷子挑起糖漿,稍冷卻可拉出細絲,即可。

6天冷可保持小火,倒入麵條混合物算迅速攪拌,儘量讓每根麵條都沾上糖漿。倒入抹了油的模具中,用手掌輕壓整平。

7待稍冷卻後,切塊。

8完全冷卻後,密封保存。


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