香草蘋果果醬

原料

蘋果1200公克,冷水285㏄,檸檬酸納2公克,香草豆1支,果凍粉15公克,海藻糖a17公克,海藻糖b100公克,麥芽糖220公克,肉桂粉0.5公克,檸檬酸3公克

步驟

1.紅蘋果去皮、去籽,先取400公克切成丁,並與剩下的蘋果瓣一起泡入檸檬水中,以免接觸空氣氧化變黑備用。 2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。 3.將香草豆莢切開取出豆籽,豆莢略切成段備用。 4.將作法2全部材料與作法3的香草豆籽、豆莢一起入鍋,以中小火煮至果凍粉完全溶解。 5.將海藻糖b與麥芽糖加入作法4的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮約?分鐘至糖度68、溫度103℃。 6.把作法1的蘋果丁撈出瀝干水分,並加入作法5中續煮至糖度68、溫度103℃,等待煮的時間將剩餘的蘋果瓣撈出瀝干水分,放入果汁機中打成蘋果泥備用。 7.待作法6的糖度溫度皆達到後,加入蘋果泥、檸檬酸、肉桂粉一起拌勻,續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火,趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。


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